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収穫の時間について

前回のイマフレでお伝えできなかったのですが、収穫の時間帯についてのポイントを。

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夏野菜は朝収穫の朝採れが新鮮!という感じですが、冬野菜はちょっと違います。

夜冷え込むと、野菜が凍ってしまうことがあります。日中日に当たって、解凍し、再生することで野菜が旨みを増すことは前回お知らせしたとおり。

でも、凍ったまま収穫してしまうと、その野菜は再生できないので、組織が死んでしまって傷みが早くなります。

なので、凍ってしまったキャベツなどは、日が昇って解凍した10時以降が適しています。

この時期は生産家の方は夕方翌日出荷分を収穫するそうで、正確には「夕採れ」なんですって。